葛根是一種食藥兼用的蔬菜，富含淀粉和黃酮類化合物、葛根素，在我國大部分地區(qū)均有種植，如河南、四川、湖南、浙江、湖北、陜西等諸多城市。

1.作為中藥材

葛根是一種寶貴的中藥材，藥用價值很高，含異黃酮成分葛根素、葛根素木糖甙、大豆黃酮等營養(yǎng)物質(zhì)，柴葛中葛根素含量達到2.4 %，廣泛應用于醫(yī)學臨床領域。市場需求非常高，種植前景一片廣闊。

2.作為蔬菜食用

葛根還可以做蔬菜食用，做湯、做藥膳、味道甘甜可口。葛花又是解酒的良藥，葛葉是優(yōu)質(zhì)飼料，在歐美、東南亞等地區(qū)十分暢銷，價格也比較高，一般可以賣到50元一斤。

3.作為深加工項目

①? 可以加工成葛根淀粉。有效保留葛根黃酮等營養(yǎng)物質(zhì)，沖泡飲用，起到美容養(yǎng)顏的作用；制作成葛根涼粉，風味更佳。

②? 加工成葛根全粉。保留葛根去皮之后的全部干物質(zhì)，富含蛋白質(zhì)、脂肪、碳水化合物、維生素、礦物質(zhì)、膳食纖維等。

③? 加工成葛丁茶。清洗、切丁、烘干，經(jīng)常飲用，能調(diào)節(jié)人體機能，提高抗病能力。

④? 提取物葛根黃酮每公斤2～3萬元。利潤十分可觀。

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