從事紅薯淀粉及粉絲加工的技術人員了解和掌握紅薯淀粉的主要特性，對于選擇適當的加工工藝和合適的紅薯淀粉加工設備具有重要意義。

紅薯

一、紅薯淀粉的含量特性

薯塊的各種成分中除水分外，就數淀粉含量多。紅薯淀粉含量的多少與紅薯品種、采收期、貯藏時間等密切相關。加工紅薯淀粉不僅要選用合適的紅薯淀粉加工設備，也要選擇高淀粉含量的紅薯原料，才能保證出粉率。

有些紅薯是淀粉型紅薯，加工淀粉自然要選這種。用于淀粉生產的紅薯應該適時采收。采收過早，淀粉積累少；采收過晚，已經積累的淀粉有可能轉化為糖和糊精，而且易受凍害。剛采收的紅薯淀粉含量高，應該及時加工，減少貯藏時間和淀粉轉化流失。

紅薯

因此，要做好紅薯淀粉加工的準備工作，如場地選擇，各項審批手續的辦理，紅薯淀粉加工設備的選購等等。倘若等到紅薯已經采收后再著手這些工作，即使后來選用的紅薯淀粉加工設備再好，也不能不影響紅薯的出粉率。羊毛出在羊身上，薯塊淀粉含量下降，就算紅薯淀粉加工設備也把薯塊內的淀粉充分提取了，也不能彌補流失掉的淀粉量。

淀粉

二、紅薯淀粉的鏈性

淀粉中同時含有分子結構不同的可溶性直鏈淀粉和不溶性支鏈淀粉。兩者結構不同，性質也有區別，其含量比例直接影響到淀粉的性質和加工產品的質量。

紅薯

紅薯淀粉中直鏈淀粉和支鏈淀粉的比例大致是2:8。直鏈淀粉不溶于冷水，但能溶于熱水。直鏈淀粉液的粘度比支鏈淀粉液的低，而綠豆淀粉的的直鏈淀粉含量比紅薯淀粉高。在用紅薯粉絲機生產粉絲時，長加入適量的豆類、玉米等其他淀粉，其目的主要是調節紅薯淀粉中直鏈淀粉與支鏈淀粉的比例，從而降低其粘度。

直鏈淀粉主要存在于淀粉顆粒的內層，支鏈淀粉則主要存在于皮質層中。

粉條

三、紅薯淀粉的顆粒特征

淀粉是由微小的顆粒組成。淀粉粒呈白色粉末狀，吸濕性不強，具有結晶形結構，其形狀和大小隨植物的種類而異。淀粉顆粒的形狀有圓形、橢圓形和多角形三種。與馬鈴薯相比，紅薯淀粉的顆粒較小，糊化要求溫度高與馬鈴薯，大致在70-76℃。

沉淀池

紅薯淀粉不溶于冷水，再用紅薯淀粉加工設備生產淀粉時，可以通過傳統自然靜置淀粉漿的方法，達到淀粉與水和水溶性物質分離的目的，也可用現代化紅薯淀粉加工設備——旋流器，對淀粉漿進行分離處理。

旋流器

以上就是紅薯淀粉的一些基本特征，希望通過此文可以使大家更加了解紅薯淀粉。在用紅薯淀粉加工設備生產淀粉時可以更加靈活的應對各種問題，同時，在加工紅薯淀粉制品，尤其是用紅薯粉絲機加工粉絲時，能夠充分利用紅薯淀粉的特征，生產出高質量的淀粉。